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不管是酒店廚房還是街邊飯店廚房，在烹飪過(guò)程中，都會(huì)產(chǎn)生大量的油煙和水蒸氣，不僅對(duì)工作人員身體健康造成了威脅，也會(huì)對(duì)后廚工作環(huán)境造成污染，影響工作人員狀態(tài)，甚至倒流到餐廳，污染就餐環(huán)境。如此看來(lái)，酒店廚房通風(fēng)排煙是及其重要的，那么酒店廚房排風(fēng)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的，下面我們就來(lái)看看具體的酒店廚房排風(fēng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
第一：食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品：餐飲具：加工設(shè)備設(shè)施污染。
第二：烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。
第三：產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。
第四：排氣口應(yīng)裝有易清洗：耐腐蝕并符合本條第十二項(xiàng)要求的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。
第五：采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
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